Le cépage désigne les variétés de raisin utilisées pour concevoir un vin, qui se distingue selon la forme des feuilles et des grappes, la couleur des raisins, leurs taux d’acidité, leurs tailles, etc. Ils offrent un goût, une odeur ainsi que des caractéristiques uniques à chaque vin et jouent ainsi un rôle important dans leur qualité. Ceux de Bordeaux, réputés comme un des meilleurs au monde sont plantés dans des vignobles et résultent de l’assemblage de plusieurs variétés de vignes dont merlot, sémillon, sauvignon et muscadelle.
Le cépage joue un rôle important dans la composition du vin, car de lui dépend l’acidité, le taux d’alcool ainsi que le tanin.
Et ce qui distingue le vin de Bordeaux, c’est la capacité des viticulteurs à trouver l’équilibre entre ces trois composants afin de fournir un goût unique. Ils se distinguent en effet par leur composition qui est faite par l’assemblage de plusieurs variétés de vignes ayant chacune leur spécificité et dont leur association donne un arôme unique. Cela, grâce à la maîtrise du sol, mais également de la complémentarité entre les différentes variétés de vignes.
Le vin rouge est composé par 66 % de merlot, 22.5 % de Cabernet Sauvignon et 9.5 % de Cabernet Franc. D’autres variétés sont aussi utilisées en petite quantité (2 %), notamment le Petit Verdot, le Malbec et le Carmenère.
La région produit également des vins blancs bordelais qui sont composés essentiellement par du Sauvignon Blanc, Gris et du Sémillon. Mais d’autres variétés sont aussi ajoutées en petite quantité ou pour la fabrication des bouteilles moins connues ou ceux qui sont servis à table. Parmi eux peuvent être cités l'Ugni Blanc et le Colombard. Ils sont plantés dans des zones peu connues.
Douze cépages sont autorisés dans l’appellation Bordeaux. Il s’agit entre autres de Merlot, de Sémillon, de Muscadelle, de Petit Verdot, de malbec et de carmenère. Selon les communes, il existe une soixantaine d'appellations parmi lesquelles peuvent être citées Côtes de Bourg, Graves et Pessac-Léognan, AOC Moulis et AOC Listrac.
À l’origine, l’appellation Bordelaise désignait toutes productions qui partaient du port de Libourne et de Bordeaux. Mais après 1905, une loi a été mise en place, fixant la désignation des produits selon leur lieu de production. Depuis, l’appellation bordelaise désigne tous les vins produits dans le département de la Gironde.
L’Appellation d’Origine Contrôlée ou AOC est un label qui permet de certifier la qualité des productions. Pour avoir ce label, ces dernières doivent répondre à plusieurs critères exigés par un critère de charge, qui concerne le savoir-faire des viticulteurs, mais aussi le terroir et donc automatiquement le cépage. Ces critères vont définir la qualité de produits car cela prend en compte la superficie de culture, le rendement, la taille de la vigne.
Cabernet sauvignon et Merlot sont les principales variétés autorisées pour l’AOC, et auxquels s'ajoutent en petite quantité le petit verdot, cabernet franc, carmenère et malbec.
Trois variétés principales sont utilisées dans les vins rouges : Merlot, Sauvignon et Cabernet Franc.
Trois variétés de vigne sont utilisées :
D’autres variétés complètent ensuite la composition comme le Petit Verdot et Malbec.
Les blancs de Bordeaux sont composés par trois cépages essentiels : le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle.
Les vins blancs sont secs et sont issus des vignobles dans le sud-ouest de l'Hexagone, sur des sols sableux et argileux. Trois variétés principales sont utilisées pour leur composition.
D'autres variétés viennent les compléter comme Colombard et 'Uni Blanc.
Les vins de Bordeaux se caractérisent par leur composition qui sont faits par l’assemblage de plusieurs cépages. Ces derniers jouent un rôle essentiel dans le goût, la saveur et la qualité des produits. Six variétés sont utilisées dont Merlot, Cabernet Franc et Sémillon, et Muscadelle. Ainsi pour mieux apprécier les saveurs des vins, découvrez les différents cépages Bordeaux.