|
Au XVIIe siècle , la bière va tenir le coup devant la concurrence d'un flot de nouvelles boissons telles le cognac, le chocolat, le café, etc. À la même époque, l'expansion des villes et l'amélioration des moyens de transport favorisent l'essor des grandes brasseries.
Au niveau de la fabrication, il faudra attendre le milieu du XIXe siècle pour assister à une évolution radicale des techniques grâce notamment au développement de la verrerie, des appareils de filtration, du soutirage sous-pression, de l'embouteillage et de la réfrigération. À la même époque, les recherches scientifiques sur les micro-organismes vont permettre de mieux comprendre et maîtriser le processus de la fermentation alcoolique, d'améliorer les conditions sanitaires des brasseries et de produire une boisson plus saine et plus claire. À cet effet, la contribution de Louis Pasteur a été très importante.
Si l'histoire de la bière continue d'évoluer, le produit se fabrique encore par la fermentation naturelle à la vieille mode d'autrefois. Depuis l'ancienne Égypte, les procédés de fabrication de la bière sont pérennisés, comprenant les étapes successives de maltage, de brassage, de fermentation et de garde. Les changements sont plus frappants au niveau des récipients qui eux ont grandement évolué avec le temps. Les bouteilles, canettes de fer blanc et verres ont remplacé les anciens pots et contenants de faïence, de bois, d'étain ou de cuir.
Du côté de l'Amérique du Nord, des traces de l'industrie de la bière sont mentionnées chez les colons de la Virginie en 1587. Au Canada, les brasseries font partie du décor économique depuis les débuts de l'industrie au pays.
Toutefois, la présence de la bière est bien antérieure au XIXe siècle . Nos ancêtres consommaient de la bière comme en fait foi un extrait des Relations des Jésuites de 1636 qui parle d'une pinte de bière dans la ration offerte aux ouvriers agricoles. La première brasserie à « l'usage et pour l'utilité du peuple » aurait été établie par les Pères Jésuites. D'après des documents, le premier tavernier licencié au Canada, Jacques Boisond, s'approvisionnait à cet endroit. En 1668, l'intendant Jean Talon décide de construire une brasserie à Québec. À son ouverture, en 1671, l'industrie atteint une capacité de 4 000 barils. Jusqu'à la Conquête, les brasseries se multiplient, mais après cet événement, elles vont décliner progressivement.
|
)
)