Bière sans alcool , bière aromatisée, bière sucrée, bière sans gluten… cette boisson connaît une véritable révolution . Avec l'essor des régimes sans gluten et une prise de conscience croissante des intolérances alimentaires, le marché brassicole s'adapte et innove. La bière sans gluten est une alternative pour les amateurs de houblon qui sont intolérants au gluten. Mais qu'entend-on exactement par « bière sans gluten » ? Comment la choisir et où la trouver ? Décryptage.
Comprendre le gluten et son impact sur la bière
La plupart des bières sont fabriquées à partir de céréales , comme l'orge, le blé ou le seigle. De ce fait, elles sont composées de gluten qui reste présent même après le processus de fermentation. Pour les personnes cœliaques dont, il faut choisir soit une bière sans gluten, soit une bière à teneur réduite.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéine naturellement présent dans certaines céréales. Pour les boulangers, il joue un rôle crucial pour le pain, car il apporte de l'élasticité et de la structure aux pâtes. Dans la bière, c'est l'ingrédient de base du brassage. Si la majorité des consommateurs tolèrent le gluten, d'autres personnes présentent soit de la réaction auto-immune, soit une sensibilité non cœliaque.
Comment brasser sans gluten ?
Créer une bière savoureuse sans gluten est un défi, mais plusieurs méthodes existent :
- L'utilisation de céréales naturellement sans gluten, comme le sorgho, le millet, le riz, le maïs ou le quinoa, du 100 % sans gluten dès l'origine.
- Le processus de dégluténisation en conservant les céréales traditionnelles, mais en utilisant des enzymes pour décomposer le gluten. Ce sont les bières étiquetées "gluten-free" ou "sans gluten".
- Le brassage hybride est le mix entre la première méthode (utilisation de céréales sans gluten) et de la deuxième méthode (la technique enzymatique). Le résultat permet de garder le goût typique de la bière tout en éliminant le gluten.
Quelles sont les meilleures bières sans gluten ?
Le marché regorge désormais de références, allant des grandes marques internationales aux microbrasseries artisanales. Voici quelques exemples qui séduisent les amateurs :
- Green's : marque Belge pionnière dans le domaine. Elle propose une gamme complète, de la blonde légère à la brune corsée, toutes brassées avec du sorgho.
- Daura Damm : cette lager Espagnole, issue d'orge dégluténisée, est l'une des plus récompensées pour son goût proche d'une pils classique.
- Mongozo Premium Pilsner : bière biologique Néérlandaise, équitable et sans gluten, elle séduit par sa légèreté et son amertume équilibrée.
- Brunehaut : certifiée bio et sans gluten, cette bière Belge offre des déclinaisons ambrées ou blondes au caractère artisanal affirmé.
- Glutenberg : réputée pour ses IPA et ses blondes audacieuses, cette brasserie Canadienne utilise exclusivement des céréales non glutenes comme le millet et le sarrasin.
- Ghostfish Brewing : fabriquée à Whashington, c'est une bière sans gluten à base de riz, de sarrasin et de millet avec un goût très fruité.
- Holidaily Brewing Co. : c'est une Blonde Ale et totalement sans gluten. Son goût équilibré lui confère la place de favoris auprès des amateurs sans gluten.
Comment choisir sa bière sans gluten ?
Si vous avez des difficultés à choisir la bonne bière sans gluten, voici quelques détails à connaître afin de vous aider :
- Privilégiez la mention "sans gluten" ou "gluten-free", sans oublier le logo officiel.
- Certaines brasseries mettent en évidence leur certification reconnue par la réglementation européenne (gluten inférieur à 20 ppm).
- Testez différents styles pour pouvoir choisir celles que vous aimez : blonde légère, IPA amère, brune maltée…
- Optez pour des marques qui détaillent les ingrédients et les méthodes de brassage.
Où acheter des bières sans gluten ?
Pour les personnes qui comment à goûter la bière sans gluten, soyez rassurés, il est facile d'en trouver :
- Dans les magasins spécialisés et les épiceries bio, qui proposent souvent un rayon dédié.
- Dans les grandes surfaces qui souhaitent proposer des variantes sans gluten à leurs clients. Ces chaînes vendent des références internationales, comme Daura ou Mongozo.
- Les sites en ligne spécialisés ou généralistes qui ont une très large sélection, souvent avec des packs découvertes, des comparateurs de prix, des avis et surtout des descriptions très détaillées de chaque bière.
- Les brasseries artisanales et locales dans votre région avec des recettes sans gluten toujours innovant, avec des ingrédients locaux et des ventes directes.
Questions fréquentes sur les bières sans gluten
Vous commencez à vous intéresser aux bières sans gluten et vous avez des questions qui restent sans réponse ? C'est tout à fait normal. C'est pour cela que cette petite FAQ est mise en place.
Quelles bières sont vraiment sans gluten ?
Une bière est sans gluten naturellement s'il est à base de céréales sans gluten, comme le sorgho ou le riz. Cependant, l'appellation "sans gluten" est aussi valable pour les bières qui contiennent moins de 20 parties par million (<20 ppm) de gluten. Cette norme européenne valide donc les bières déglutinisées qui respectent ce chiffre.
La bière sans alcool contient-elle du gluten ou non ?
Étant donné que le gluten n'a aucun rapport avec l'alcool, mais avec le malt (céréale qui a subi un processus de maltage), alors oui une bière sans alcool peut contenir du gluten, sauf indication contraire.
Est-ce qu'il y a du gluten dans la Heineken ?
Oui, la Heineken Original et la Heineken 0.0 contiennent du gluten. La marque le dit clairement sur son site que ses produits sont avec du gluten. Pour une alternative, optez pour des marques explicitement sans gluten.
Récapitulatif des points essentiels
La bière sans gluten n'est plus un produit rare. Grâce à la demande croissante et populaire, les brasseurs se sont réinventés. De nos jours, il existe une grande palette de saveurs pour satisfaire tous les palais. Ce que vous devez retenir sur les bières sans gluten :
- Le gluten peut être très problématique pour les personnes intolérantes.
- La bière sans gluten est à base de céréales sans gluten.
- De plus en plus de marques proposent cette alternative, en plus des options encore plus savoureuses.
- La mention "sans gluten" et le logo officiel sur la bouteille sera votre repère pendant votre achat.
Que vous soyez cœliaque, sensible au gluten ou simplement curieux, n'hésitez pas à explorer ce marché en pleine effervescence. La bière sans gluten prouve qu'il est possible de déguster une bonne mousse… sans compromis sur le plaisir.
