La France est un pays où l'on aime bien manger et bien boire, et cela ne date pas d'hier. Parmi les traditions qui perdurent, on trouve le Picon bière, un apéritif typiquement français qui nous plonge directement dans le XIXe siècle. Inventé en 1837 par Gaétan Picon, cet amer à base d'orange et de plantes médicinales, originaire du nord-est de la France, s'est rapidement imposé comme l'accompagnement idéal d'une bonne bière. Aujourd'hui encore, lors des apéritifs entre amis, ce mélange emblématique de saveurs amères et sucrées continue de ravir les papilles. Un apéritif à la fois authentique et convivial !
Quelle est la meilleure des boissons quand on a le cœur à la fête ? Certains vous diront que les alcools forts comme la vodka, le whisky, le gin ou le rhum sont incontournables. D'autres préféreront les spiritueux sans alcool comme substituts. Pour certains, tout dépend du moment : avant le repas, un apéritif est indispensable, tandis qu'au dessert, une liqueur de framboise avec du vin blanc ou une eau-de-vie est la bienvenue.
Mais quand on parle de Picon bière, ceux qui ont une passion dévouée savent que la qualité de la bière est primordiale. Cette boisson aux saveurs d'agrumes et de caramel mérite d'être associée à une bière artisanale pour révéler tout son potentiel. Un véritable amateur ne gâcherait jamais son Picon avec une bière médiocre et préférerait certainement une bière légère, généralement blonde, qui équilibre les saveurs sans les dominer.
La préparation du Picon bière en cuisine est simple et pleine de saveurs. Il s'agit de mélanger une dose de Picon (habituellement 2 à 4 cl, selon les goûts) avec une bière bien fraîche, habituellement blonde. Pour rehausser le goût, certains ajoutent un trait de sirop de picon citron ou d'orange.
Les étapes à suivre sont faciles :
Ce mélange simple est parfait pour se désaltérer et il offre aussi une belle balance entre amertume et douceur.
Pour réaliser un picon bière recette, rien de plus simple ! Versez 2 à 4 cl de Picon dans un verre, puis ajoutez une bière blonde bien fraîche. Pour personnaliser votre boisson, optez pour une bière ambrée ou une brune, selon vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron pour apporter une touche d'acidité et équilibrer l'amertume du Picon. Certains apprécient une pointe de grenadine pour une note sucrée. Ces variantes permettent d'adapter le Picon bière à vos goûts et à l'occasion, tout en restant fidèle à cette tradition conviviale.
Il existe plusieurs alternatives pour remplacer la célèbre liqueur amère dans un Picon maison. Les amers comme le Campari ou l'Aperol sont particulièrement appréciés pour une touche plus fruitée et légèrement sucrée. Pour une version plus proche de l'original, optez pour un bitter à base d'écorces d'orange, comme l'Amer Bière ou le Fernet-Branca. Vous pouvez aussi ajouter un peu de caramel et d'épices pour obtenir un goût similaire. N'hésitez pas à expérimenter avec des liqueurs artisanales aux agrumes pour apporter votre propre signature à cette boisson emblématique.
Le secret de la réussite de la préparation d'un Picon maison repose essentiellement sur la méthode de macération.
On connaît tous la composition d'un mojito (menthe, sucre de canne, rhum et glaçons) qui apporte toute sa fraîcheur en bouche un soir d'été. On connaît également les apéritifs classiques, les liqueurs et de nombreux cocktails. Mais, on en connaît peu sur un breuvage plus que fameux dans notre hexagone : le picon bière. Quels sont les ingrédients qui entrent dans sa composition ? De l'abricot ? Du gingembre ? Suivez-nous pour en apprendre davantage :
Le picon est un amer qui fait partie, comme le pastis, le bourbon ou le whisky, des alcools les plus appréciés en France. Il fait partie des alcools très appréciés grâce à la combinaison de ses arômes à base de trois ingrédients essentiels que sont : l'écorce d'orange, la racine de gentiane et de quinquina. Traditionnellement, celui-ci se déguste avec de la bière. Il peut également se boire pur en y ajoutant des glaçons et des rondelles d'agrumes comme du pamplemousse ou du citron pour une sensation rafraîchissante et agréable. On peut aussi composer des cocktails à base de picon avec du cidre et des grains de raisin glacé. On peut aussi y ajouter un jus d'ananas frais accompagné de ses tranches coupées en rondelles. On peut substituer un cidre de pomme par un cidre de poire. Le picon bière s'apprécie en cocktail avec un sirop de fleurs de sureau et un bâton de cannelle.
Le picon bière n'est pas exactement la même chose que le picon, qui, lui, est un amer dont la distillation est fabriquée à Marseille depuis 1837. Il est obtenu par infusion des racines de gentiane et du quinquina auxquelles on rajoute des écorces d'oranges pour apporter de l'amertume. Le picon peut se boire pur ou en cocktails. Le picon est apprécié autant en apéritif qu'en digestif. Chaque recette est unique, mais généralement, on le boit avec des sirops de fraise ou d'absinthe auxquels on ajoute de la bière. Il se déguste également en cocktails sous le nom de "cocktail spirit" avec une eau gazeuse ou un soda. La Chartreuse, un fameux cocktail, est à base de picon. On peut le mélanger à toutes sortes de boissons comme du champagne, du vin rouge, du gin, des jus de fruits, du moût de pomme ou une recette fruitée.
La différence entre le picon club et le picon bière est que le premier nommé accompagne la bière, alors que le second sert à différents cocktails avec du vin blanc sec.Le picon est un alcool amer dont les dérivés aromatiques à base de zestes d'orange, de racines de gentiane et de quinquina se marient avec de la bière blonde ou brune qui révèle le goût du houblon, surtout si elle est d'origine artisanale.Avec du vin blanc, le picon club sert dans la confection du kir dans lequel on peut ajouter du cherry ou du sirop de cerise pour le plaisir des papilles.Il se boit en apéro, tel un punch, avec de l'eau pétillante à laquelle on ajoute divers ingrédients comme de la vanille, des sirops, des aromates comme du basilic, de la menthe ou encore des tranches de citrons ou de pamplemousses. La base d'alcool dans un litre de picon est de 18°.
Véritable emblème de la culture française, le Picon bière allie tradition et convivialité. Cette recette simple à base de bière blonde et d'amer séduit par ses saveurs amères et sucrées. Avec ses nombreuses variantes, préparées avec des bières artisanales ou par l'ajout d'agrumes, les amateurs peuvent personnaliser ce breuvage à volonté. De plus, cette boisson est facile à préparer chez soi et elle offre de nombreuses possibilités de dégustation. Pourquoi ne pas tester une nouvelle saveur de cet héritage de l'histoire et l'adapter à vos envies ?
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales