Relativement jeune parmi les vins AOC, l'appellation Terrasses du Larzac s'est rapidement fait une réputation parmi les vins d'appellation. Accroché aux contreforts du Larzac, un territoire en forme de croissant de lune regroupe 32 communes au nord-ouest de Montpellier. C'est dans cette zone géographique, adossée au plateau du Larzac, que poussent les vignes qui produisent les cépages qui sur des sols allant de l'argilo-calcaire aux galets roulés. Cette région connaît des amplitudes thermiques jour-nuit d'au moins 20° l'été. Ce qui favorise une maturité lente des raisins. Cela et le climat typiquement méditerranéen, avec un été sec et presque aride, un hiver doux et un ensoleillement journalier de 7 heures en moyenne, donne un vin frais et complexe qui n'a cessé de séduire les amateurs et les cavistes depuis 2014. Plus connu pour ses vins pas prestigieux comme le Mas Jullien, à la bouche équilibrée et aux tanins fins ou le Mas Cal Demoura.
On reconnaît dans l'appellation Terrasses du Larzac un vin créé pour la cuisine méditerranéenne à l'origine. S'il accompagne parfaitement cette cuisine du soleil, il va aussi bien avec des viandes en sauce ou du poisson. Élevés pendant un minimum de 12 mois, ce sont des vins rouges d'assemblage avec une finesse et des notes caractéristiques des garrigues.
Les vins des terrasses du Larzac ont un profil épicé et aromatique. Ils ont un parfum de mûres et un arôme de chocolat assez caractéristique. Parmi les meilleurs vins des Terrasses du Larzac, on compte :
Ces produits sont parmi les meilleurs vins des Terrasses du Larzac que l'on peut trouver sur le marché en ce moment. En tout cas, sur la base de leur popularité et des ventes, ce sont les meilleures bouteilles à disposition.
Faisant partie des vins tranquilles, l'appellation Terrasses du Larzac obéit à un cahier des charges très strict. Pour bénéficier de l'AOC "les Terrasses du Larzac", un vin doit être issu de raisins plantés sur une aire géographique regroupant 32 communes du département de l'Hérault. Tout semble tourner autour de la commune d'Aniane, déjà connue pour un terroir divers avec d'autres AOC et IGP. En ce qu'il s'agit des Terrasses du Larzac, les attributs suivants sont indispensables :
Un vin des Terrasses du Larzac est issu de neuf cépages traditionnels du Languedoc. L'assemblage doit comprendre au moins deux des quatre cépages principaux :
Cinq autres cépages accessoires peuvent entrer dans la composition du produit final.
L'encépagement est tenu de respecter de strictes proportions.
Il n'est pas rare de voir des assemblages de plusieurs cépages dans la composition des vins des Terrasses du Larzac. Une des originalités ayant fait la réputation de l'appellation est son assemblage particulier
Même si l'AOC a été officiellement certifiée en 2014, ça fait longtemps que la région a une tradition viticole. Au VIIIᵉ siècle, déjà, les moines avaient identifié les Terrasses du Larzac comme une région propice à l'établissement d'un vignoble. Assez loin des côtes pour échapper aux effets marins, la région permet une maturité lente et progressive des raisins, ce qui donne du caractère, des arômes, de la couleur et une certaine finesse au vin. Les vins sont puissants et complexes, mais ne sont pas lourds. Ils s'accordent, comme attendu, à des mets méditerranéens, mais vont bien avec n'importe quel repas de viande, poulets ou dindes et subliment les légumes du soleil.
2005 fut une année exceptionnelle pour les Terrasses du Larzac et depuis que l'AOC a été certifiée en 2014, la qualité et, par extension, la réputation de l'appellation n'ont cessé d'augmenter. 2008 et 2012 ont produit des vins de très bonne qualité pour le Domaine de Montcalmès avec une bouche ample, soyeuse et fraîche et un nez de garrigue ayant des notes de thym, de romarin et de fruits. En tant que chef de file de l'appellation, le Mas Jullien se distingue avec le Mas Jullien autour de Jonquières rouge 2012. Un vin onctueux et concentré, d'une finesse exquise et d'un bel équilibre avec une finesse qui le rend agréable à boire. Bien d'autres vins continuent à porter haut le flambeau de l'appellation Terrasses du Larzac et le mouvement ne fait que s'amplifier. Que ce soit le Mas des Brousses, le Domaine du Pas de l'Escalette ou le Domaine Saint-Sylvestre, l'AOC Terrasses du Larzac ne cesse d'être une incitation de découvrir, de consommer et d'apprécier ces vins complexes et raffinés représentant le caractère méridional.