Bière ambrée, du malt caramel en bouteille !
En brasserie, une bière est une boisson alcoolisée et fermentée, préparée à partir de céréales germées (malte d'orge) et de houblon. Ce breuvage alcoolisé est apparu en Mésopotamie environ 4 000 ans avant J-C. L'abus de l'alcool est dangereux pour la santé, en France la bière est la deuxième boisson alcoolisée la plus consommée. Les bières en box sont devenues les préférées en hexagone.
Méthode de fabrication d'une bière.
La recette de base de la fabrication d'une bière est la suivante :
Les ingrédients :
- Malt,
- Houblon,
- Levure,
- Eau.
Les étapes à suivre :
- Concassage : consiste à découper les graines en petits morceaux,
- Empâtage : infusion des graines,
- Filtration : elle consiste à séparer la partie solide de la partie liquide,
- Ébullition : chauffage du moût à 100 °C pendant 1 heure environ,
- Refroidissement : la levure se fermente entre 13 °C et 19 °C, il faut s'approcher de ces températures pour que la levure travaille selon la bière voulue,
- Conditionnement : transvaser la bière fermentée vers des contenants (bouteille, fut, bouteilles en box).
Classification de bière.
En règle générale, il existe trois classifications de bière : couleur, fermentation et style.
Classification de couleur :
- Les bières blanches,
- Les bières blondes,
- Les bières ambrées,
- Les bières brunes,
Classification selon la fermentation :
- La fermentation basse (inférieur à 10 °C),
- La fermentation haute (20 °C),
- La fermentation spontanée (micro-organisme),
- La fermentation en bouteille (artisanal),
- La fermentation mixte (basse et haute).
Classification des styles :
- Bière de garde (typique du nord de la France),
- Bière sans alcool (au même titre que des boissons sans alcool comme le champagne sans alcool)
- Bière d'abbaye (ambrées et ronde en bouche),
- Lager (blondes 90 % de la production mondiale),
- Pale-ale (blondes anglaises),
- India pale-ale (Ipa ambrées, à forte amertume et arôme d'agrume),
- Triple (aromatique et ronde en bouche),
- Stout (grillées et foncées),
- Blanche (très effervescentes d'origine belge),
- Saison (bio, fraîche et fruitée, fait avec du houblon belge ou anglais),
- Sour (acides de tradition belge),
- Vieillie en fût (vieillissement en fûts ayant contenu des liqueurs ou des vins, souvent servi lors des grandes occasions comme noël).
Bière ambrée, alcool, mais pas que !
La bière ambrée avec sa teneur en alcool et sa fermentation en brasserie peut être utilisée à divers usages dans une maison. Voici la liste des usages méconnus d'un verre de biere ambree :
- Nettoie les bijoux et objets métalliques,
- Piège pour insecte,
- Nettoie les cocottes en fonte,
- Ravive les meubles en bois,
- Purifie la peau,
- Fortifie les cheveux,
- Adoucit les pieds.
À cause de ses notes amertume, caramel et fruité, l’ale bio est idéale pour des repas de fêtes (noël, pâques…) comme la tarte sucrée à la flamande ou le sauté de lapin à la bière et aux mirabelles. Pour l'hiver, des cocktails à base de bière rousse (ale, Ipa) sortent de l'ordinaire, découvrez la recette de la Maison Wolfberg à base d'amère fleur de Bière.
Les recettes purement belges (gaufre, crêpe, carbonnade flamande…) seront plus savoureuses grâce à la mousse d'un verre de bière bio ambrée et son amertume prononcée.
Pourquoi bière ambrée ?
Une bière est dite ambrée lorsque sa couleur est dans les notes rousses et caramel. Cela est dû à son type de fermentation et à son brassage. Pour une bière ambree, la torréfaction du malt est légère et a été plus exposée au feu lors du maltage.
Les ingrédients et les matériaux nécessaires pour la fabrication d'une bière ambree sont les mêmes qu'une bière classique. Voici la recette d'une bière rousse :
- L'empâtage : il faut concasser grossièrement les grains et chauffer avec de l'eau jusqu’à 50°.
- Le brassage : augmenter la température petit à petit (62 °C jusqu'à 77 °C) tout en brassant, cela peut prendre 1 h 30 min. Puis filtrer la maische et on obtient le moût.
- L'houblonnage : porter le moût à ébullition et incorporez le houblon amer (une heure à deux heures). Attendez 10 minutes puis ajoutez le houblon aromatique. Filtrer à nouveau.
- La fermentation : une fois refroidi, incorporez la levure, fermez le récipient et laissez fermenter avec une température aux alentours de 20 °C. Quand les signes de fermentation disparaissent, transporter la dans un lieu entre 6 °C et 10 °C pour la maturation pendant une semaine.
- Embouteillage et fermentation : mettre la bière mousseuse dans des bouteilles, les placer verticalement à une température d'environ 20 °C pendant une semaine, puis les mettre dans un endroit au frais (5 °C) pour une maturation durant 2 mois.
La période de fête (noël, nouvel an) approche alors pour changer un peu, un box de bière venant de la brasserie du coin est un cadeau idéal, mais attention la santé passe avant tout, éviter tout abus.
Une bouteille de bière rousse de temps en temps aide à vous détendre, buvez à votre santé et n'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux !
