Arborant une couleur ambrée aux saveurs gourmandes d'amandes, l'amaretto est une liqueur qui fait la fierté des Italiens depuis des siècles. En apéritif, digestif ou en cocktail, il n'y a rien de mieux que l'amaretto pour avoir le goût de l'Italie sur les papilles. Outre le fait de servir de base dans de nombreux cocktails, cet alcool s'invite aussi dans la préparation de plusieurs recettes aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Quelle histoire se cache derrière la création de cette liqueur aux amandes amères ? Y a-t-il une recette maison pour réaliser soi-même un amaretto ? Quels cocktails peut-on concocter avec l'amaretto ? Découvrons-le ensemble.
Il faut faire un bond dans le passé pour retracer les origines de cette liqueur devenue aujourd'hui légendaire. En 1525, les services de Bernardino Luini, élève du célèbre Léonard de Vinci, avaient été retenus pour peindre une fresque de Notre-Dame des Miracles à Saronno. La dame qui avait servi de modèle à l'artiste Bernardino Luini lui remercia de l'avoir choisie en lui offrant une bouteille d'une liqueur parfumée à la couleur caramel. C'est ainsi que l'amaretto a vu le jour en Italie.
Fait intéressant concernant cette boisson alcoolisée, c'est que les Italiens ont pour habitude de verser quelques gouttes de ce breuvage dans leurs cafés, accompagnés d'un peu de lait. Afin de répondre à la demande croissante des consommateurs qui ne consomment pas d'alcool, certains fabricants proposent aussi une version non alcoolisée de l'amaretto.
L'amaretto est une liqueur alcoolisée aux amandes amères qui nous vient tout droit de l'Italie. Ce qui explique d'ailleurs son nom tiré du mot italien "amaro" qui se traduit en "amer" en français. Cette liqueur se caractérise par une belle couleur rouge-ambrée, à la saveur gourmande d'amande amère. Ayant un goût d'amandes prononcé, l'amaretto nous fait penser au massepain une fois en bouche.
Ayant un taux d'alcool de 28 degrés, cet alcool se consomme en apéritif, digestif ou en cocktails. Vous pouvez même l'utiliser pour remplacer le rhum dans certains desserts comme le tiramisu. Par ailleurs, il n’y a rien de mieux que cette boisson alcoolisée pour parfumer vos recettes en cuisine comme en pâtisserie.
Envie de goûter le meilleur amaretto ? Deux marques historiques se démarquent des autres fabricants :
Bien que certaines recettes incluent d'autres ingrédients comme des noyaux de pêche ou d'abricot, le goût conserve toujours les mêmes caractéristiques. Où acheter cet alcool ? Vous le trouverez facilement dans les grandes surfaces, dans les épiceries italiennes ou dans les boutiques en ligne.
La spécificité de cette boisson alcoolisée, c'est que contrairement aux autres digestifs, elle n'est pas issue des distilleries. En d'autres termes, le processus de fabrication ne nécessite pas l'utilisation d'alambic.
Dans un premier temps, des amandes sont pelées et finement hachées. Ensuite, on les laisse infuser pendant environ un mois dans de l'alcool. Certaines recettes comprennent l'utilisation des noyaux d'abricot, d'épices ou d'herbes pour accentuer ce côté parfumé. Par la suite, les fabricants préparent un sirop à base d'eau et de sucre qui sera incorporé au mélange amandes et alcool. Pour que cette infusion ait ce goût amer, il faut laisser vieillir au moins pendant trois mois.
Voilà le secret de fabrication de l'amaretto.
Vous avez envie d'avoir ce délicieux goût d'Italie en bouche ? Voici une recette simple à réaliser chez soi.
Voilà, profitez d'un petit verre d'amaretto fait maison. À déguster avec modération.
Vous pouvez bien évidemment utiliser l'amaretto alcool comme base pour vos cocktails. Voici les plus connus :
Envie de savourer autrement votre café, versez quelques gouttes de cette liqueur d'amande dans votre café, vous nous en direz des nouvelles !
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales