Les huîtres sont un mets délicat et raffiné, très appréciées pendant les fêtes de Noël et de fin d'année avec diverses recettes. Cependant, pour en savourer pleinement la saveur exquise qu'elles renferment, il faut d'abord savoir comment les ouvrir correctement. Méthodes traditionnelles ou modernes, avec un ouvre-huîtres électrique ou un simple tournevis ? Ce petit guide va vous apprendre comment ouvrir des huîtres dans les règles de l'art.
L'intérieur de l'huître est la partie comestible qui se déguste crue ou mi-cuite. Elle est aussi constituée de coquille qui peut être utilisée comme son assiette de présentation mais aussi au jardin comme apport en minéraux (magnésium et calcium). Il est impossible d'ouvrir ce type de coquillage à mains nues, il faut quelque chose de robuste et de pointu. Les professionnels dans le monde culinaire ainsi que les ostréiculteurs utilisent des couteaux spéciaux appelés simplement "couteau à huître".
Le couteau utilisé pour fendre les huîtres est appelé "couteau à huître". Ces couteaux se distinguent par leurs lames courtes, épaisses, plates et robustes, conçues spécialement pour percer la coquille dure sans effort. Grâce à sa forme adaptée, il permet également de décoller la chair de l'huître de la coque avec précision. La configuration idéale est un tranchant en forme de lance. La longueur idéale est de 6 à 8 centimètres. Étant donné qu'il va servir à ouvrir la carapace avec une pression considérable, il faut que la coupe soit très solide. Les matériaux comme la céramique sont donc déconseillés. Choisissez l'inox qui est solide et résistant à la corrosion. Si vous êtes novice, prenez un couteau avec une garde pour vous protéger en cas d'accident. Le manche du couteau joue aussi un rôle important. Il doit être ergonomique pour éviter que la lamelle ne dérape. Prenez un manche en polypropylène ou en bois.
L'idéal est d'avoir un couteau à huître, c'est facile à trouver et ne coûte pas cher. Mais si vous n'en avez pas dans la cuisine, si vous avez oublié d'emmener pendant vos vacances ou si vous ne le retrouvez pas, sachez qu'il est quand même possible d'ouvrir vos huîtres avec ces astuces :
À part les techniques citées, il est aussi possible d'ouvrir vos huîtres avec des outils comme un tournevis plat, une fourchette à dessert, un décapsuleur d'un couteau suisse (cette technique va soulever la coquille, il faut que vous sectionniez le muscle qui retient les coquilles pour la fendre entièrement) ou un tire-bouchon.
Pour ouvrir des huîtres proprement et dans les règles de l'art, mais surtout pour votre sécurité, utilisez les outils adéquats. Il y a la méthode moderne avec l'ouvre-huîtres électrique, la méthode traditionnelle avec le couteau spécial et la méthode du guerrier avec un tournevis. Peu importent les outils que vous utilisez et peu importe votre compétence, sachez qu'il y a des accessoires pour vous protéger car un accident est bien vite arrivé. Il y a le protège main qui se place sur la paume de la main et est fabriqué en néoprène ou en cuir. Et il y a le gant anti-coupures qui peut-être en cotte de mailles, en silicone ou en latex épais.
Cet outil électrique est pratique pour ceux qui ouvrent fréquemment des huîtres. Sa forme est la même qu'un couteau classique avec une lame plus courte et un manche assez grand car il renferme les éléments électriques. Il fonctionne en insérant la pointe dans la coquille, puis en appuyant sur un bouton pour libérer la chair.
L'ouvre huître traditionnel est l'outil classique pour ouvrir des huîtres. Il se compose d'un tranchant court et d'un manche ergonomique. Les techniques pour utiliser cet outil consistent à insérer sa pointe dans la jointure du coquillage et à faire levier. Les marques professionnelles proposent des couteaux de très bonne qualité.
En cas d'urgence ou de manque d'outils spécialisés, un simple tournevis plat peut faire l'affaire. Assurez-vous qu'il est propre et en bon état, puis utilisez-le de la même manière qu'un couteau traditionnel.
Le couteau traditionnel est un outil simple mais efficace pour ouvrir rapidement une douzaine d'huîtres. Voici chaque étape expliquée pour ouvrir huîtres facilement :
Que vous ayez des outils adéquats ou non, il est possible d'ouvrir les huîtres. Mais rien ne vaut le couteau à huître pour éviter de se blesser et pour garder leur goût. Il existe plusieurs techniques et méthodes pour procéder à l'ouverture les huîtres, à vous d'adapter en fonction de votre habileté. L'essentiel est qu'elles soient ouvertes en toute sécurité et de déguster ce mets délicieux.