Envie de converser vos fruits autrement qu'en faisant de la confiture ? Et si vous concoctiez un délicieux alcool de fruits en apéritif ou digestif aux saveurs estivales ? Détrompez-vous si vous pensiez à tort ou à travers que la préparation de cette boisson alcoolisée était un processus complexe, car il n'y a pas plus simple et ludique comme recette ! En effet, sa fabrication ne demande que 3-4 ingrédients principaux et libre à vous d'en rajouter d'autres si vous le souhaitez. Disons, que vous pouvez laisser libre cours à votre créativité étant donné que les combinaisons sont infinies. En ce qui concerne le matos, rassurez-vous, nul besoin d'avoir du matériel de professionnel. Quelle est la meilleure recette pour réaliser soi-même un alcool de fruits maison ? Découvrons-le !
Quels fruits utilisés pour faire une liqueur maison ?
Ce qui est intéressant avec l'alcool de fruit maison, c'est que les possibilités sont à l'infini. Par exemple, vous pouvez réaliser une liqueur de mangue que vous dégusterez lors de l'apéritif en hiver pour apporter une pointe de chaleur et d'exotisme à vos soirées. La réussite de l'alcool de fruits dépend en grande partie de la qualité des fruits utilisés dans la préparation, mais aussi du choix de l'alcool.
Pour cette raison, il est conseillé de porter votre choix sur des fruits qui sont arrivés à maturité, car à ce stade, ils contiennent un taux élevé en sucre et le taux d'acidité est très faible. Grâce à leurs arômes, vous obtiendrez un alcool de fruit des plus parfumés qui ne peut que mettre vos papilles en fête lors de l'apéritif.
Pour ce qui est du choix de l'alcool, il est préférable de choisir un alcool neutre qui n'altère pas le goût et les saveurs des fruits. Il faut également savoir que ce type d'alcool joue un rôle important lors de la macération. Vous ne savez pas quel fruit utiliser pour faire votre liqueur maison ? Voici quelques idées à prendre :
- Les fruits les plus utilisés dans la fabrication d'alcool maison sont les prunes, les abricots, les nectarines ainsi que les abricots. Outre le fait de conférer à votre liqueur un goût gourmand à souhait, ces derniers lui donneront également une jolie couleur qui ne peut que mettre l'eau à la bouche.
- Voulez-vous siroter votre boisson fruitée et alcoolisée le plus rapidement possible ? Dans ce cas, orientez-vous vers les fruits riches en sucres tels que la poire, les raisins et la grenade. Votre liqueur fruitée sera prête en moins de 10 jours.
- Vous adorez l'acidité des fruits rouges ? Misez sur les framboises, les groseilles ou encore les fraises. N'hésitez surtout pas à ajouter de la cerise à l'alcool de fruit.
- Pour voyager gustativement au soleil, optez pour l'ananas, la mangue, le litchi…
Bien que l'alcool de fruits soit très apprécié à l'heure de l'apéritif en été et en hiver, vous pouvez aussi l'utiliser en pâtisserie, dans vos différents desserts (gâteaux, glaces et autres). Cette liqueur permet d'ajouter une note de fraîcheur et de douceur à vos pâtisseries, ce qui surprendra agréablement vos convives lors de la dégustation.
Quel alcool pour faire une liqueur fruitée ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet, il faut rappeler que l'alcool est un ingrédient polyvalent, une liqueur neutre utilisée en cuisine, principalement pour macérer les fruits, mais aussi les herbes et les épices. Quel alcool pour fruits ? Le choix est assez large pour votre liqueur de fruits rhum, gin, vodka… Toutefois, il paraît que l'eau-de-vie blanche est idéale pour concevoir cette boisson fruitée chez soi, du fait qu'elle soit neutre en goût et en couleur.
Sinon, l'alcool à 90 degrés se prête par ailleurs à cette préparation maison. Néanmoins, il est préférable de le couper avec de l'eau bouillie (bien évidemment, il faut attendre qu'elle refroidisse avant de l'ajouter). Pour ceux qui ne le savent pas, l'alcool pour fruits est principalement composé de l'éthanol, de l'eau et d'autres alcools comme le méthanol produit au cours de la distillation.
Cette liqueur peut être produite à partir des fruits comme la poire, la pomme la cerise, la prune et d'autres fruits à noyaux ou à pépins. L'alcool pour fruits peut aussi être fabriqué à partir des céréales comme le blé ou la betterave sucrière et d'autres matières végétales comme les tubercules et certaines espèces de plantes.
Il est possible d'acheter l'alcool pour fruits sur des sites de vente en ligne, mais pour une plus grande fiabilité, il est préférable de se rendre dans un point de vente physique, par exemple au supermarché ou dans un magasin spécialisé dans la vente de liqueurs. Lors de votre achat, vérifiez bien que le degré d'alcool ne dépasse pas la norme indiquée pour ce type de liqueur.
Quel degré fait l'alcool de fruit ?
Bien souvent, beaucoup confondent l'alcool de fruit et eau-de-vie alors que ce sont deux boissons bien différentes. De manière générale, un alcool de fruit ne dépasse pas 15 degrés, contrairement à une eau-de-vie qui a normalement un taux d'alcool de 37.5 %.
Pour apprécier le goût fruité de votre liqueur, savourez-la pure et de préférence bien fraîche pendant l'apéritif ou comme digestif. N'hésitez surtout pas à ajouter quelques glaçons dans votre verre. Sinon, utilisez votre liqueur pour faire des cocktails, en cuisine ou en pâtisserie. Elle fera des merveilles en bouche quelle que soit votre utilisation.
Comment fabriquer de l'alcool de fruit ?
Il y a tellement de recettes que vous avez du mal à vous décider ? Voici une recette qui ne vous décevra pas, d'autant plus qu'elle est facile et rapide à réaliser.
Recette de liqueur de fruit
Ingrédients :
- 3 zestes d'orange
- 3 zestes de citron jaune
- 500 g de mûres
- 500 g de framboises
- 50 cl d'alcool (rhum, gin, eau-de-vie…)
- Sirop de sucre (facultatif)
Étapes de la préparation :
- Pour commencer, versez l'alcool dans un grand bocal en verre (à noter qu'il faut le stériliser au préalable).
- Ensuite, ajoutez tous les fruits ainsi que les zestes de citron et les zestes d'orange.
- Fermez votre bocal, placez-le dans un endroit sec et sobre. Laissez macérer pendant 6 jours.
- Utilisez une passoire pour filtrer le mélange.
- Ajoutez le sirop de sucre selon vos préférences.
- Laissez reposer votre préparation pendant 2-3 jours.
Voilà, votre liqueur est enfin prête à la dégustation.
Vous souhaitez conserver votre liqueur maison ? Sachez qu'il est possible de la conserver 1 an maximum dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur.
Techniques de préparation de liqueurs de fruits
Bien que la préparation de liqueurs de fruits maison soit plutôt facile, il faut toutefois respecter des étapes bien précises pour réussir la recette. Quelques-unes des étapes indispensables sont la macération et la fermentation.
Macération
La macération est l'étape au cours de laquelle les ingrédients préalablement apprêtés sont trempés dans l'alcool. Pour cela, il est préférable d'utiliser un bocal ou une bouteille en verre que vous allez fermer hermétiquement. Une fois les ingrédients ajoutés dans la bouteille et que cette dernière a été fermée, il faut laisser le mélange reposer pendant un certain temps (deux semaines ou plus selon votre convenance).
Il est important de noter que la qualité du produit final dépend en grande partie du temps de macération de la liqueur et de la qualité des ingrédients utilisés. Ainsi, plus les ingrédients sont bons, plus la qualité de la liqueur s'en ressent. Aussi, plus l'étape de la macération dure, plus le taux d'alcool de la liqueur de fruits est élevé.
Fermentation
Selon le fruit à distiller, la technique de la fermentation est souvent choisie à la place de la macération. À ce propos, les fruits à noyau tels que les prunes, les poires et les cerises sont parfaits pour la fermentation. Durant cette étape, les fruits sont mis en fût (fût de frêne), en cuve ou dans une bonbonne en verre et la fermentation ne démarre qu'après 24 ou 48 heures. Au fil des jours, les arômes naturels du fruit vont lentement se lier à l'alcool avant d'être extraits par distillation à la fin du processus. En respectant soigneusement chacune de ces étapes, vous allez réussir la préparation de votre alcool de fruits.