Le vin blanc sec fait partie de ces vins qui se prêtent à toutes les occasions. On le connaît notamment pour accompagner les entrées, apéritifs et fruits de mer. Mais les experts diront qu’à chaque plat convient un vin blanc sec en particulier (domaine d’alsace, de bourgogne, aoc bordeaux…). Voici donc quelques points essentiels à considérer pour choisir un bon vin blanc.
D’un point de vue œnologique, le vin blanc sec est un vin dont la quantité en sucre est quasiment moindre ou nulle. Selon une moyenne, il devrait contenir moins de 2 g/l de sucre résiduel. C'est-à-dire, moins de 0,2 %. Cependant, d'une manière plus familière, l'expression prend un autre sens. Le vin blanc sec est une affirmation que l'on contraste généralement avec celle du vin blanc fruité. Dans les vins blancs secs prédominent certains arômes (domaine d’alsace, de bourgogne, aoc bordeaux…). L'origine de ces arômes peut être diverse. Les facteurs qui déterminent un vin blanc sec sont les cepages et les techniques de vinification. Sans oublier le processus de vieillissement auquel le vin a été soumis. C'est dans la vinification et selon les cepages dans les macérations préférentielles qu'apparaissent les arômes les plus herbacés. Parmi ces arômes, on peut considérer les épicés, les floraux, et les minéraux.
Pour faciliter le choix d’un bon vin blanc sec fruité, il faut se référer aux cepages utilisés (domaine d’alsace, de bourgogne, aoc bordeaux…). Le Chardonnay par exemple est bien connu dans ce domaine. Le chardonnay est même très utilisé dans la fabrication de vin blanc bio. Le principal atout du chardonnay vient du fait qu’il permet de produit du vin fruité et bien aromatisé. Cela rend le chardonnay également idéal pour produire des vins sec et/ou liquoreux. Par conséquent, pour trouver un bon vin blanc sec bio, pensez à chercher un chardonnay sur l’étiquette. Y compris donc le vin blanc sec bio. La plupart des vins blancs secs produits à base de Pinot Blanc sont également considérés comme les meilleurs du marché. Le Pinot blanc bio fait partie des cepages les plus utilisés pour fabriquer du vin blanc sec. D’autant plus qu’il s’agit de l’un des cepages les plus répandus. Et ce, non seulement en Europe, mais aussi dans le monde. Enfin, n’oublions pas le Sauvignon blanc bio. Ou plus précisément, le Sauvignon blanc de la Vallée de la Loire. Le sauvignon blanc est aussi couramment utilisé pour fabriquer du vin blanc sec. Le fait est que le sauvignon blanc est naturellement acide. En raison de cette caractéristique, le sauvignon blanc est souvent recommandé pour accompagner les fruits de mer.
Un bon vin blanc sec fruité devrait toujours être présent dans la maison (domaine d’alsace, de bourgogne, aoc bordeaux…). Le vin blanc sec est très agréable à boire et reste délicieux à tout moment de l'année. Il est même particulièrement approprié pour les mois les plus chauds de l'année. Le vin blanc sec est même beaucoup plus rafraîchissant que n’importe quel vin rouge. Mais il faut aussi savoir que le vin blanc sec peut généralement s’adapter à tout type de préparation. Bien que certaines recettes soient beaucoup plus recommandées que d’autres. En effet, certains vins blancs secs sont préférables d’être servis à l’apéritif. D’autres vins blancs secs sont plus appropriés à l’entrée. Alors qu’il y a aussi des vins blancs secs qui conviennent aux desserts. Pour l’apéritif par exemple, le sauvignon blanc sec est certainement le plus recommandé. Il est même considéré comme une option passe-partout pour plusieurs types de plats.
Le chardonnay est certainement connu pour accompagner les fruits de mer tels que les crevettes, le crabe et le homard. Le Chardonnay blanc sec fruité permet de bien équilibrer les saveurs de ces plats. Mais il est aussi recommandé pour accompagner les plats à base de volaille, de poulet, et de dinde. De son côté, le Pinot blanc est habituellement utilisé pour accompagner les apéritifs. Mais il est aussi très conseillé de le boire avec des fromages et des desserts. Comme exemple, on peut considérer la choucroute alsacienne, la quiche lorraine ou la fondue asiatique. De son côté, le sauvignon blanc est un excellent allié pour accompagner les entrées, chaudes et froides. Les asperges et les avocats seront à l’honneur dans ce contexte. Les entrées à base de poissons sont aussi les plus conseillées pour s’associer à ce vin.
Le vin blanc doux est un type de vin blanc normal (domaine d’alsace, de bourgogne, aoc bordeaux…). C’est son processus de production qui le rend différent. Dans ce processus, l'objectif est de créer un bouillon sucré, mais toujours un vin blanc sucre avec un certain degré d'alcool. Pour ce faire, 2 techniques sont généralement employées pour atteindre cet objectif. Il y a par exemple les vendanges tardives. Cela consiste à laisser les raisins mûrir, jusqu’à ce qu’ils perdent en acidité et deviennent plus sucrés. La deuxième méthode consiste à ajouter du sucre au bouillon final. Enfin, ce sont des méthodes utilisées par la plupart des fabricants. Mais il existe aussi d’autres techniques permettant de réaliser du vin blanc doux. En effet, la méthode peut varier selon le type de raisin en question.
Le prix d’un vin blanc moelleux peut varier selon plusieurs critères. Cependant, considérer une moyenne de prix est souvent la meilleure manière de repérer les bons produits. Le prix d’un Bordeaux blanc sec Château Guillemet par exemple est proposé à environ 45 euros. Un Bourgogne Chardonnay 2 016 par contre est proposé à un prix d’environ 10,50 euros. Un UBY n°4 Côtes de Gascogne par contre est estimé à un prix de 43 euros. Dans tous les cas, les prix dépendent souvent du magasin ou de la plateforme sur laquelle on compte effectuer l’achat. Le choix de l’adresse est donc tout aussi important.