En France, la création du vin bleu Corse n'a pas été de toute paix. Bien que beaucoup aient pu l'apprécier, la terminologie a sérieusement agité le vignoble insulaire par rapport à son caractère naturel ou non. Découvrez ici les différentes conclusions de la commission scientifique organisée autour du vin bleu milanini.
Pour les frères Milanini, fabricants reconnus des vins bleus Imajyne, ce sont les raisins Vermentino du domaine Pozzo di mastri du Sud qui sont utilisés. Après la récolte, ils sont vendangés jusqu'à l'extraction du moût. Les grappes de raisins font l'objet d'un rinçage à l'eau de mer. Ensuite, les grains sont macérés avec des algues pendant un bon moment. La boisson est enfin conditionnée dans des bouteilles au fond d'une grotte naturellement fraîche et à l'abri de la lumière. La couleur bleue, disent les fabricants, arrive naturellement. Mais on ajoute enfin, un additif sous forme de sel minéral – E131 – pour la stabiliser.
Bien qu’il soit largement utilisé comme apéritif sur les tables estivales, le vin Imajyne fait l'objet d'une grosse polémique contre laquelle Sylvain milanini et consorts ont du mal à se découdre. En effet, une étude effectuée au département de biochimie de Toulouse a démontré que le vin bleu n'est pas dérivé d'un processus de vinification inédit comme le prétendent les fabricants. Autrement dit, il n'y aurait jamais eu de coloration bleue naturelle. Cette coloration serait uniquement le fruit d'un colorant chimique. La polémique a même conduit à des poursuites judiciaires enclenchées par le procureur d'Ajaccio contre les producteurs.
Pendant qu'on pouvait lire sur le site officiel de Imajyne, les qualificatifs comme vin bleu "sans additifs" ou "100 % naturel", "Entre minéraux naturels, herbes et algues", c'est finalement une enquête qui a été lancée par les autorités corses contre le produit. Sur quelle base ? Une analyse biochimique selon laquelle les vins milanini n’auraient jamais été 100 % naturels. Une spectrométrie de masse à haute résolution a révélé des preuves de la présence d'un additif alimentaire bleu brillant FCF – E133 –, dont résulte la coloration bleue. D'après le même rapport, les niveaux de l'additif dans la boisson sont inhabituellement élevés. Les études suggèrent d'ailleurs qu'il serait difficile pour des viticulteurs, d'obtenir une couleur bleue attrayante, à l'image de ce qui est commercialisé, sans employer une teinture alimentaire commerciale. Cet acte frauduleux est qualifié en droit français de "pratiques commerciales trompeuses". La France interdit l'utilisation d’additifs dans le processus de fabrication des vins. Même lorsque les additifs du vin rouge corse sont propres à la consommation humaine. Selon la réglementation en vigueur, le produit qui découle d'une fabrication avec colorant n'a pas à être appelé VIN. À noter que le délit d'ajout d'additifs dans un vin est passible d'une peine maximale de 2 ans de prison et d'une amende de 375 000 €. La marque se vendait à 35 € la bouteille.
Si vous l'avez déjà consommé à maintes reprises, la DGCCRF vous rassure : ce n'est pas parce que le fameux vin sylvain milanini est un faux, qu'il est impropre à la consommation. Les vignerons ont répondu aux allégations en fustigeant le traitement dont la marque a fait l'objet, au motif qu'ils ne sont pas obligés de divulguer entièrement le processus de fabrication de leur vin bleuâtre naturel. Après un avertissement des autorités administratives, Pozzo du Master a changé le nom de son chef-d’œuvre en "cocktail aromatisé". Était-ce suffisant ? Négatif ! Les autorités revenaient à la charge en affirmant que la nouvelle appellation est encore trompeuse. Car, employer "cocktail aromatisé" suppose qu’il contient un arôme supplémentaire. Ce qui n'est pas le cas.
Il est vrai qu'il existe des pigments dans la pulpe de peau du raisin : ce sont des dérivés d'anthocyanes. Ils sont rouges en milieu acide, – pH bas –, et ne virent au bleu qu'avec un pH supérieur à 7. Ce qui ne risque pas d'arriver, dans la mesure où la plupart des vins ont un pH compris entre 3 et 4. En conclusion, le vin milanini est scientifiquement inconcevable, tout comme le Vindigo. Les produits obtenus de la vinification ne peuvent donner que du vin blanc corse, rouge ou rosé. Une substance alcoolisée bleuâtre est nécessairement l'œuvre d’un colorant.
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Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales