Originaire d’Europe centrale, le cassis est une plante dont les fruits se présentent sous forme de petites baies noires. Traditionnellement, il était autrefois utilisé comme plante médicinale pour traiter divers maux tels que le rhumatisme, les troubles musculaires, les troubles digestifs, la grippe et même le rhume. À ce jour, ce fruit n’aide plus seulement à soigner des maux, mais peut aussi être utilisé en cuisine, dans la fabrication de nombreux cocktails dont la liqueur de cassis. Le jus de cassis est une boisson à base d’alcool, d’eau, de crème ou de fruits de cassis mûrs. Il peut parfaitement remplacer le champagne et le vin blanc et sa fabrication requiert des compétences particulières, mais surtout beaucoup de patience. Ci-dessous, vous allez découvrir quelques informations à ce sujet.
Pour préparer votre boisson de cassis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
De même que la liqueur de cerise, la préparation de votre liqueur de cassis maison se fait en deux étapes, à savoir la préparation du jus et du sirop. Voici pas à pas comment réaliser votre préparation :
La préparation du sirop se fait de la même manière que pour la liqueur de coing. Ainsi, dans une casserole, verser le sucre, l’eau et posez sur un feu doux en remuant de temps à autre. Une fois le sirop prêt, laissez refroidir et mélangez avec le jus de cassis, voilà votre vin est prêt à être consommé.
La recette traditionnelle de la liqueur de cassis n’est pas vraiment compliquée, toutefois, vous devez être patient, car le processus dure deux mois environ et parfois plus. Ici, vous aurez essentiellement besoin des baies, de boisson alcoolisée et du sucre en poudre.
Le jus de cassis est une boisson polyvalente qui peut être consommée seule ou en accompagnement avec d’autres boissons telles que le bourgogne. Seul, ce produit se consomme à l’apéritif avec des glaçons ou au dîner. Il s’accorde parfaitement avec les cocktails de Gabriel Boudier, le vin, le champagne, le rhum, la tequila et même la vodka.
En cuisine, ce produit est un ingrédient de base dans de nombreuses préparations maison. Il s’agit principalement des desserts, des glaces, des plats de viande de canard et de porc avec un peu de moutarde de Dijon. Autrefois, le jus de cassis était servi dans les restaurants comme ingrédient gratuit pour accompagner les plats servis aux clients. Ces derniers pouvaient dès lors diluer la boisson dans un verre d’eau pour boire ou asperger quelques gouttes sur la nourriture pour rehausser son goût.
De plus en plus, le jus de cassis est utilisé en cuisine et les avis à ce propos sont très positifs. Comme vous avez pu le constater, ce produit sert aussi de base à la fabrication des boissons, notamment le kir.
Afin de répondre à tous les goûts, différentes variantes de jus de cassis ont vu le jour au fil des années et en voici quelques-unes :
Comme vous avez pu le voir, le jus de cassis peut être personnalisé afin de l’adapter aux goûts de tout un chacun.
En définitive, cet article nous a permis d’expliquer pas à pas les différentes étapes de la préparation de votre jus de cassis. Si nous avons réussi à vous donner envie, il vous reste à présent de tester la préparation et profiter des bienfaits de ce fruit.
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Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales